‌ 柠檬酸钠 ‌，又名 柠檬酸三钠 、 枸橼酸钠 ，是一种有机酸钠盐，外观为白色到无色晶体，具有凉咸味，在空气中稳定。其化学式为 C6H5Na3O7 ，溶于水，难溶于乙醇，水溶液具有微碱性。柠檬酸钠广泛用于食品、医药和工业等领域，具有多种用途和作用。

化学性质和基本特性

柠檬酸钠易溶于水，难溶于乙醇和其他有机溶剂。在潮湿环境中会微有潮解，其水溶液的pH值约为8，具有微碱性‌。

主要用途

‌食品工业‌：柠檬酸钠在食品工业中用作调味剂、缓冲剂、乳化剂、稳定剂和防腐剂等。它可以调节食品的pH值，保持食品的稳定性和口感，防止油脂分离，延长保质期。此外，柠檬酸钠还用于清凉饮料、果酱、果冻、果汁、奶制品和糕点等，改善风味和质地‌。

‌医药领域‌：柠檬酸钠作为抗凝血剂，能够与血液中的钙离子结合形成不可解离的络合物，阻止血液凝固。它还用于血液样本采集、药物保存和治疗代谢性酸中毒等。柠檬酸钠还可以调节药物溶液的pH值，帮助药物更好地溶解‌。

‌其他应用‌：在化妆品和工业清洗中，柠檬酸钠用作pH调节剂或螯合剂，帮助去除水中的金属离子或去除设备表面的矿物质沉积物‌。

安全性和注意事项

柠檬酸钠被认为是安全的食品添加剂，但过量摄入可能导致胃肠不适。在食品中使用时应遵循食品添加剂的使用标准和建议用量。在医疗过程中使用柠檬酸钠时，应遵循医生的指导，并密切监测患者的反应‌。