‌黄原胶 ‌，又称汉生胶或黄单胞多糖，是一种由 野油菜黄单胞菌 通过发酵碳水化合物（如 玉米淀粉 ）生产得到的微生物胞外多糖。黄原胶具有良好的水溶性、增稠性、悬浮性、乳化性和稳定性，广泛应用于多个行业‌。

物理化学性质

黄原胶外观为类白色或浅黄色固体粉末，无味，微臭。它易溶于冷水和热水中，形成粘稠的稳定胶体。黄原胶在较宽的pH值范围和温度条件下保持稳定，具有良好的热稳定性、耐酸碱性和耐高盐性‌。

应用领域

‌食品工业‌：黄原胶作为增稠剂、稳定剂和乳化剂，广泛应用于 冰淇淋 、 色拉酱 、 果冻 、 饮料 、 糖果 、 糕点 等食品中。它能控制产品的流变性、结构、风味及外观形态，改善食品的口感和质地‌。

‌化妆品‌：黄原胶用于乳液、 洗发水 、 护肤品 中，增加粘度和保湿效果，提升产品的稳定性和使用感‌。

‌医药领域‌：黄原胶作为悬浮剂、药物释放控制剂和黏合剂，用于 口腔护理产品 和 药用辅料 ，具有良好的生物相容性和稳定性‌。

‌石油行业‌：黄原胶用于水基钻井液的悬浮稳定性和抗温性，提高钻井效率‌。