‌ 丁基羟基茴香醚 （BHA）是一种常用的食品抗氧化剂，主要用于防止食品中的脂肪和油脂氧化，从而保持食品的新鲜和风味，并防止氧化反应产生有害的副产物‌‌。BHA的主要成分是2-叔丁基-4-羟基茴香醚和3-叔丁基-4-羟基茴香醚的混合物，E编码为E320‌2。

化学性质和物理性质

BHA为白色或微黄色结晶状物，熔点在48~63℃之间，沸点为264~270℃（98 KPa）。它不溶于水，但易溶于乙醇、丙二醇和油脂‌。BHA具有酚类的味道，对热稳定，在弱碱性条件下不易被破坏，且与金属离子作用不着色‌。

应用领域

BHA广泛应用于食品、化妆品和石油产品中，主要作为抗氧化剂和防腐剂。在食品中，BHA用于防止可食用脂肪和含脂肪食品的酸败，延长其保质期‌。此外，BHA还用于药物的抗氧化，如 异维甲酸 和 辛伐他汀 等‌。

安全性评估

BHA经过了广泛的安全性评估，被允许作为食品添加剂使用。其使用量受到严格限制，以确保消费者的健康安全。通常情况下，按照规定浓度添加的BHA是安全的，但建议选择更天然、少加工的食品更利于身体健康‌。尽管如此，日本曾因研究发现其可能增加前胃处癌症的风险而禁止使用‌。